Op het hoogtepunt van het seizoen, en zelfs na mijn familie bij elkaar is gek: Mama kookt acute adjika grootmoeder - tomatensaus, ga ik experimenteren in zijn "creatieve workshop" met gerechten van de Middellandse Zee. Tomaten zijn goed in al zijn vormen - zoals is hun natuur. Echter, om de "juiste" tomaten vinden in onze tijd is niet zo gemakkelijk. Vooral het dorp. Ze hebben een bijzondere smaak, vol lichte ruwheid, en is te zien in de mond evenwichtige zuurgraad. Ze zijn significant verschillend van de gemporteerde tegenhangers en degenen die opgroeiden in de kas. Maar, laat het slechte nieuws.
Ik geloof dat het eindresultaat, dat wil zeggen, op een schotel, een of andere wijze de oorspronkelijke kwaliteit van het product benvloeden. Als je koopt goede tomaten, zal enig idee verwachtingen te overtreffen. Door "goed" bedoel ik tomaten met een mooie huid, aangename smaak rijpheid, de afwezigheid van plekken van rot, twijfelachtige verduistering scheuren. Vertrouw nooit op een verscheidenheid van tomaat verkoper. No-COH-ja. Alleen de persoonlijke touch van hun handen en geef het gewenste product gewenste resultaat. Verkoper die wil om snel te ontdoen van zijn naderende steen product, altijd klaar om te glijden in het pakket iets ondermaats. Dan zijn deze tomaten zijn alleen geschikt voor snelle verwerking of voor Tomatina - tomaat strijd, die past hete Spanjaarden in de straten van Buol.
Tot het midden van de herfst vaak te vinden langwerpige tomaten ("cream"). Ze zijn niet zo waterig en heel geurig. Een paar dagen geleden was ik in staat om tomaten te kopen in deze klasse, wilde ik een soep met fluwelen textuur.
Voor tomatenpuree soep heb je nodig:
- 1 kg tomaten (bij voorkeur langwerpig, maar fit en anderen);
- halve paprika (zonder zaadjes en gewassen in stromend water);
- kleine ui;
- kleine hoofd van knoflook (niet schoon te maken uit de schil en is niet verdeeld in segmenten - alles wat we nodig hebben);
- stuk van verse hete pepers (grootte - 1-2 cm);
- 3 takjes peterselie;
- 1 laurierblad;
- 6 blaadjes basilicum (ik hou van groen vanwege de smaak, maar ook leuk paars);
- 100-150 ml olijfolie extra vierge;
- 150 ml kokend water;
- 1 uur. L. zout (geen dia's);
- 1 uur. L. suiker (geen dia's);
- 3 takjes tijm;
- zwarte peper, gedroogde oregano - naar smaak.
Was de tomaten en snijd ze in grote stukken, voeg in een diepe koekenpan of pan. Voor dit gerecht neem ik aluminium kookgerei, zal het niet worden verbrand tomaten naar de bodem. In dunne reepjes gesneden voorbereid halve paprika, ui schoongemaakt, gesneden in de helft, voeg alle aan tomaten. In dezelfde pan te sturen samen de overige ingredinten - een plak van hete peper (je kunt niet knippen), ruwe hoofd van knoflook, takjes tijm, gewassen en obsushennuyu greens, gedroogde oregano en zwarte peper.
Voeg toe aan de pan met de groenten gekookt water en olijfolie, zet het op een laag vuur, overdekte deksel. Na het koken tomaat massa die nodig is om kort open het deksel, voeg een theelepel zout en suiker (geen dia's) en dek af met een deksel volgende soep. Vergeet niet om de schotel, zodat het gelijkmatig gaar roeren. De soep moet bereid zijn om te sudderen voor een lange tijd te zijn, ik wacht tot de tomaten zacht worden volledig en geven het sap schotel.
Als je merkt dat de tomaten begon een homogene massa lijken, te verwijderen uit de pan takjes tijm, teentje knoflook, laurier, en de overblijfselen van het groen - ze zijn niet meer nodig. Haal de pan van het vuur en met behulp van een blender beurt tomaten in puree. Wees zeer voorzichtig niet te verbranden. Na deze procedure, terug de pan op laag vuur en breng de soep aan de kook (niet dek de pan af met een deksel!). Zodra het begint te koken, zet de oven en laat het gerecht terwijl hij op vakantie.
Voor het serveren, ik stam altijd de soep door een fijne zeef om zaden en taai tomaat schil te verwijderen. Wees niet lui, hetzelfde doen - de enige manier waarop je een fluwelen textuur te krijgen.
Schep de soep in kommen, toe te voegen aan elk beetje olijfolie, kruiden en zwarte peper. Een goede metgezel voor porties van tomatensoep puree is de gedroogde croutons of toast in de oven met Parmezaanse kaas. Ik hou van dit gerecht voor veelzijdigheid en eenvoud: het kan warm of koud, en koken worden gegeten - een plezier!