Op zoek naar een goede kop koffie te dwalen rond de stad gemeenschap. Lure geur - het vertrouwen met oneindige plank siropen niet inspireren, dwangmatig aanbevolen de jongens achter de balie. Trekken sfeer - vreemd teleurstellen latte. Kopje zwarte koffie geserveerd in bijna elke instelling, maar het zou voor een drankje? Zelfs in zo'n grote stad als Moskou, kunt u niet altijd garant staan voor de kwaliteit ervan. Hoe weet u wat er mis is met de koffie en waar een echt heerlijk drankje drinken is?
Toegegeven, de situatie is niet zo slecht. Als u wilt, kunt u een goede verse maïs gebraden in gespecialiseerde online winkels, coffeeshops te vinden. En sterke, professionele barista's daar. Vreselijk blij nieuwe koffiezetapparaat in het kantoor van de redactie, we, Anna Kotais en Nastya olifant, vond een fatsoenlijke leverancier van koffie voor zichzelf en zijn collega's, maar bleef het niet bij. Beslissen om de kwestie te bestuderen meer koffie, kwamen we met het bedrijf Double B, die een unieke indeling koffie vestigingen biedt en geniet van het delen van zijn liefde voor drank en verbazingwekkende kennis van de bonen. En wij - met jou.
Double B - is een nieuw formaat voor ons om brew bar - koffie bar waar koffie cultuur gebracht tot perfectionisme, en kwam onlangs (vulgair) mode consumptie van dubieuze kwaliteit koffie en gebak desyatisloynymi op industriële schaal vernietigd een zure smaak en een beetje zuur. Het is in dergelijke plaatsen mensen lijken helder gastronomische herinneringen.
Er zijn geen begrippen "toll", "grande" en "dieet muffin", maar er is een "coffee kemekse", "Aeropress" en "lavendel RAF". Aan de basis van Double B is een voormalig managing netwerk "Cafeïne" Anna Tsfasman kampioen en Russische chief barista Olga Melik-Karakozov. Samen met hen werken koffie goeroe, waaronder wereldkampioen latte-art Kashirtseva Victoria en gecertificeerd rechter Russische koffie kampioenschappen en wereldkampioen koffie met alcohol Anna Serov.
Wat hebben deze koffie goeroe, onder anderen? Of liever om te vragen - wat zijn ze beter? Double B - het enige bedrijf in Rusland, die direct werkt met boeren. Over hun koffie, ze letterlijk alles weten: het moment van de landing een boom, het uiterlijk, de aard van de behandeling, de ligging van de boerderij, de samenstelling van de bodem, wie en hoe de korrel, hoe vaak het ging over als gedroogd als schil en vruchtvlees residuen verzamelen. Ze weten hoe lang gedroogd koffie op het terras, hoeveel keer per dag het vernietigd.
Pakken koffie Double B zijn gerangschikt op basis van een wijnetiket, waar je alles vinden - van de geografische ligging en de aard van de koffie boom om een werkwijze en een verwerkend station. In het algemeen, alle. Zelfs wat je eigenlijk nooit over nagedacht, maar nu kan het niet helpen, maar aandacht aan te besteden.
Double B hebben een zware verantwoordelijkheid - voor de opvoeding van de koffiecultuur. Het ding is dat de consument nog niet gevormd is, weet niet wat de juiste vraag te stellen. Vaak kan hij niet beschrijven wat hem niet beviel, maar duidelijk begrijpt dat hij niet kan drinken dit bijzondere kopje koffie.
Hier is wat we geleerd hebben van de gedetailleerde verhaal van Anna Tsfasman (dank u!)
Op bomen en Robusta crema
Koffie - is een bes die groeit op een boom. Arabica alleen al ongeveer 200 soorten bomen. Op zijn best, mensen weten dat er Arabica en Robusta, sommige weten dat robusta - het is slecht. In koffiekennis meestal eindigen, en dit is bovengemiddeld kennis. Veel mensen denken dat robusta moeten schuim was, ook al is het niet. Het niveau van kennis, zelfs bar managers soms erg laag.
Over de bergen, bodem en tomaten
Het is belangrijk, waar arabica groeit - hoe hoger, des heerlijk. Op een hoogte van minder zuurstof - berry rijpt langer en kan absorberen meer smaak zoeter. De smaak is afhankelijk van de bodem. Als het vulkanische, zal er een aantal tinten als mineraal, zal anders komen. Iets dat groeit uit de grond, absorbeert alles - van boven en van onderen. Op dezelfde manier, bijvoorbeeld met tomaten - één ding wanneer ze opgroeien in het zuiden, en een ander ding - u op het balkon.
Over de ideale omstandigheden, duindoorn en koffie kwesties
Als de boer had geluk met de bodem en de locatie, dan begint het proces van groeien. Stel je voor dat alles goed is: uitstekende bodem, bomen geplant, zoals het hoort, niet aangetast door roest bug, viel juiste hoeveelheid regen, de oogst is rijp.
Koffie problemen
- Koffie bessen groeit als een duindoorn - het is allemaal 'geplakt' aan de tak - en het is erg lastig om te verzamelen.
- Het groeit hoog en heuvelachtig terrein, waardoor het onmogelijk is om de machine aan te passen om snel en eenvoudig te verzamelen, zoals het verzamelen van Robusta of Arabica van goedkope laaglanden.
- Op dezelfde tak Arabica rijpt vaak niet synchroon, zoals, bijvoorbeeld, frambozen of bessen wanneer een filiaal is gelijktijdig groen, rood, rode en groene bessen. Niet erg Radzivil boer of verzamelaar verzamelt alles. In dit geval blijkt slechte kwaliteit koffie. Hier is een goed voorbeeld van - laten we zeggen dat je bestelt in een restaurant met frambozen, en je een kom met stokken, rotte, groen, underripe, rijp, ietwat rijpe bessen te brengen. Natuurlijk denk je terug te komen, want alles is duidelijk. Koffie, vaak krijgen we in afgewerkte vorm, dus heb geen idee wat er in het echt.
- Verzamelaars betalen voor het gewicht, en het salaris dat ze ellendig. Stel je nu voor dat ze aangeven dat ze willen alleen maar rode bessen, voor kilogram zij zullen hun middag door te brengen. Goede leveranciers betalen meer vuilnis, en dan begint hij te proberen om alleen de rijpe bessen te verzamelen.
Bij de verwerking van koffiebonen
Arabica is zeer moeilijk te verzamelen - het helse werk. Na het verzamelen van de koffie verhuisde 2 keer, om zeker te zijn van alle soort. Daarna wordt het behandeld als uiteindelijk bessen en zaden nodig hebben niet.
Er zijn verschillende soorten. Wanneer naast een boerderij veel water, de meest gebruikte methode voor verwerking gewassen. Er is een droog proces (origineel behandeling) - bessen gedroogde schillen begint fermentatieproces (dat wil zeggen, verval) waarna schil gemakkelijk loskomen van de korrels. Het is belangrijk dat vervelende buiten, maar in ieder geval geen invloed op de korrel, zodat je nodig hebt om elk uur te controleren, wat gebeurt er met de korrel. Als het perefermentirovat, zal de smaak van de ander.
Soms voelen we dat met koffie "dat er iets niet klopt." Een specialist kan de oorzaak eenmaal vast dat het "iets-niet-wat" en kan het gevolg zijn perefermentatsii wanneer verrotting bereikte de korrel.
Over het drogen van graan, het vervoer en de resultaten
Na het schillen het graan droog moet zijn, want het is nog niet klaar voor transport. U kunt het drogen op verschillende manieren: op de vloer, in de schaduw, zonder een schaduw op zak. Vanaf het droogproces hangt sterk. Het moet constant draaien wordt, dient hem te volgen. Indien de felle zon of regen - moet het zaad bedekken.
Bederven de koffie in elke fase - tijdens verwerking en transport koken brander. Al deze werkzaamheden, die wordt geassocieerd met de teelt van koffie, kan worden verknoeid in elke fase.
In de mond, de verliezen en de samenstelling
In het oorspronkelijke product slechts iets weg te nemen. Elk proces is iets weggenomen. Perefermentirovali - beroofd, gaar - weggenomen. In geen manier koffie niet heb niets toe te voegen, kun je alleen maar bederven. Als de mensen op elke keten, waarin we gaan hun verantwoordelijkheid te begrijpen en te proberen om de smaak te behouden, dan komt alles goed. Zodra het begint: "Ik ben een tovenaar, nu ben ik hier om iets te doen," - we krijgen vaak bedorven graan.
Over Vervoer
Verwerkt, gesorteerd op grootte, dichtheid en andere granen te drogen (het is 10-12% luchtvochtigheid), en dan is het belangrijk in te pakken. Goedkoop graan verpakt in jutezakken. Wat is het probleem jute zak? Hij gaat door het. Als de container graan (het is eigenlijk al de zee drijft) het bovenste dek, zout water zal zetten, zal de wind er te komen - nee dit is niet gevolgd. Dus duur graan wordt verpakt in een vacuüm of in een zak graan-pro. Deze tas jute buitenkant, maar binnen is gelegd speciale polyethyleen (codenaam). In deze toestand wordt het veel langer behoudt zijn oorspronkelijke smaak.
Na het verstrijken
Het is bekend dat 28-30 dagen na het branden smaak begint te verliezen, en heel scherp en vervolgens opgerold helemaal niets. En er was geen punt als dans, dus probeer te krijgen op het einde, al verzacht. Daarom alleen verse oogst en alleen verse roosteren.
Over koffie constanten
Verse oogst, verse roosteren - dit zijn constanten, die we op de markt is een beetje geleerd om deze mensen zijn rustig gaan begrijpen dat het belangrijk is, en moreel eens. En als ze zien dat een pakket dat een jaar geleden bruin is zes maanden, of ze al begrijpen dat ze geen geld zal betalen voor het ... tenminste lang. Het is ook belangrijk: we de prijs ervan moeten hebben. Als het is goedkoop groene koffie, een of andere manier verzameld, verwerkt, slecht gedaan, en het moet goedkoop zijn. Hoe meer mensen die deze banale waarheid kennen, hoe beter. Dan stoppen ze het betalen van enorme hoeveelheden geld in een zeer vreemde kwaliteitsproduct.
Tips en samenvattingen uitDubbele B
- Overdosis koffie is goed om een glas wijn te schieten, het neutraliseert de opwinding.
- Goede smaak van de drank onderbreekt brood. Om er een paar koppen koffie van verschillende rassen te genieten, kunt u een klein stukje eten. Daarbij bijvoorbeeld kapingah - professionele "look" koffie waar geëvalueerd verschillende soorten en types van roosteren.
- Ziet eruit als een goede koffie te drinken - afhankelijk van de methode van het voeden wordt geopenbaard in alle veelzijdigheid van smaak.
- Alternatieve koffie is erg ver van meerlaagse mengsels met room, diverse soorten beleg en lepels suiker.
- Om koffie echt liefde, moet je bereid zijn om nieuwe informatie en proberen nieuwe smaken te luisteren, en niet om zichzelf superekspertom overwegen, met enige kennis.
Werkwijzen voor infusie
Er zijn twee hoofdtypen - Espresso bar en Slow bar. De eerste methode geeft ons wat we gebruikt om te drinken in de koffie winkels en restaurants, en de tweede heeft betrekking op alternatieve, manuele brouwmethoden. Langzame bar omvat Aeropress, kemeks en Hario. De apparaten verschillen niet alleen qua uiterlijk, maar ook het brouwen principe, interactie met water.
Hario (van Hario, merk, produceert een inrichting purover genoemd) en kemeks - Japanse brouwmethode waarbij koffie wordt door een dichte filter en om schoon uniform. Maar onze aandacht werd getrokken de Aeropress, het openbaren van de smaak van de drank op een ongebruikelijke manier.
Het principe van het brouwen opmerkingen kampioen latte-art Victoria Kashirtseva:
Aeropress. In deze manier van brouwen verkregen dichte, helder. Nu zal ik u een Kenia Kapsokisio AB, en door dit proces, zal het worden geopenbaard als vermeld op het etiket: fruit, zuurgraad - het zal allemaal in deze tweehonderd milliliter.
Zoals hij verzegeld: er zijn twee flacons. In de lamp creëert een vacuüm druk en koffie kneep er door de lucht, dus het wordt "Aeropress" genoemd. Een bodem deksel gaten en filterpapier dat wordt bevochtigd en de deeltjes niet koffie voorbij. Het is dun, waardoor niet alle deeltjes worden vastgehouden, en sommige zijn gehouden in koffie. Daarom koffie blijkt onduidelijk hoe compote. Dit is een van de makkelijkste manieren om koffie te zetten: alles is hier vrij eenvoudig en snel. (Geroerd koffie) We geven de koffie met water in aanraking komen. Dek af met een deksel, wacht 50 seconden en persen. Hij is zeer verschillend van de rest van de weg, dan een geheel ander principe. Iemand Aeropress vergelijkt met een espresso-apparaat, omdat het gebruik maakt ook druk. Alleen hier natuurlijk is veel kleiner, is een handmatige methode. (Persen) Het lijkt erop dat ik heel hard geperst, maar in feite slechts iets verder hij valt. Het blijkt al snel en erg lekker: wat koffie je gebrouwen het niet, krijg je een zeer koele. Aeropress voor degenen die liever de smaak van de koffie. Alles is zeer snel en gemakkelijk schoon te maken, dus het is handig om thuis te gebruiken. Koffie blijkt svetlenky, sappige smaak, drank.
En complexe tulp van haar.