De adel en de aangrenzende lagen voorzien in de XIXe eeuw grotendeels elementen van de Franse cultuur aangenomen. De keuken van dit land is zeer modieus geworden, en de Franse chef-koks werden beschouwd als onbetwistbare autoriteiten. Het was van Frankrijk naar Rusland kwam het concept van de haute cuisine - gastronomisch koken neerkomt op kunst. Wijdverspreide Franse gerechten zoals salades, taarten, verschillende soorten sauzen die in de Russische culinaire traditie ongewoon waren. Gewone maaltijd in een adellijke familie bestond uit minstens vijf of zes gangen. In deze typisch Franse gerechten - zoals verse oesters - veilig kon samengaan met traditionele Russische soep zoals soep en taarten. De maaltijden worden meestal vergezeld van wijn, voornamelijk Franse. Het meest populair in Rusland in die tijd genoten van hun zoete variant - Sauternes of zoete champagne. Drinken en wijn geproduceerd in het Russische Rijk - bijvoorbeeld in Georgië.
Merchant tafel fundamenteel verschillend over de adel. Hij was ruim voldoende, en onder de handelaren de voorkeur aan de traditionele Russische gerechten. Van soepen genoten speciale liefde soep. Ook in het alledaagse, en op de vakantie tafel verscheen vaak verschillende taarten, en met vullingen die in de moderne keuken zelden gebruikt - pap met vyazigoy en ga zo maar door. Piece of cake gebakken uit tarwe niet, en boekweit of roggemeel. Van zuivelproducten zijn op grote schaal gebruikt zure room, room, yoghurt - nu populair yoghurt en kefir waren vrijwel onbekend. Element feestelijke maaltijd was duur soorten vis, zoals steur en beluga kaviaar of sterlet.
Boer keuken is eenvoud. De belangrijkste gerechten waren alle soorten soep, koolsoep en pap. Keuken op basis van zelfvoorzienende landbouw en het verzamelen - het dagelijks zo goed aangevuld wilde paddestoelen en bessen. In de tweede helft van de negentiende eeuw werd het steeds gebruikelijk om aardappelen te krijgen. Hij begon te kweken onder Peter I, maar tot de jaren 1860 beklijven met moeite. Door de brede verspreiding van de opbrengst en gemakkelijk te kweken aardappel, werden veel boeren gered van de hongerdood.
Opgemerkt ander belangrijk aspect in de voeding van de negentiende eeuw - religieuze. Het merendeel van de bevolking behoort tot de Orthodoxe geloof en observeerde de vasten, die het gebruik van dierlijke producten beperkt. Tegen deze achtergrond ontwikkelde een speciale keuken, die was gebaseerd op paddestoel gerechten, vleesloze soep en pap.