Vastendagen
De Chinezen begonnen sojabonen groeien drieduizend jaar geleden. Oosten duurde ongeveer duizend jaar om zijn volledige potentieel voedsel volledig te verkennen. Chinese bean familie is echt geweldig - het groene bonen (mung bonen), en Asuka bonen (azukibonen), en tuinbonen (tuinbonen), en erwten. Deze en vele andere soorten toch in Chinese keuken. Maar geen van de peulvruchten familie kan niet zinvol worden vergeleken met soja, die de Chinezen noemen de Grote Bob.
Dit is geen toeval! In het Chinese systeem van voedsel soja neemt de derde plaats na rijst en tarwe. Hun verwanten sojaboon verschillende low-carb, maar tegelijkertijd is het veel rijker aan proteïne en olie, uit het oogpunt van voeding soja maakt democratische voedingsbron. Inhoud hiervan eiwitten en calcium veel hoger dan in natuurlijke melk of vlees natuurlijke producten.
De grootste soja verbruik daalt tot vegetariërs, maar ook mensen met andere beginselen van voedsel gegeten soja in een of andere vorm elke dag. Eén alleen sojasaus - kruiden, speelt een belangrijke rol in de Chinese keuken - wordt gebruikt in relatief hoge volumes per hoofd van de bevolking. En dan is er sojamelk, sojameel, soja-kaas.
Aan het begin van haar geschiedenis, drieduizend jaar geleden, soja was slechts een bescheiden stap-dochter in tarwe en gierst. Ze werd beschouwd als een soort kunstmest, het verbeteren van arme grond stikstof, die worden gezaaid gewassen. Mensen namen duizend jaar te openen in deze Assepoester prinses en begrijpen de werkelijke voedingswaarde.
De lange geschiedenis van soja, dat niet voorbij, en geschreven zelfs in onze dagen heeft de wereld vele variëteiten van sojabonen die kunnen groeien in vrijwel elke bodem en zijn praktisch alle weersomstandigheden. Zoals gewassen, sojabonen geoogst wanneer de zaden (bonen) volledig rijp zijn, zijn droog en hard. Sojabonen kunnen worden onderverdeeld in verschillende bekende subtypen afhankelijk van de kleur van bonen: groen, zwart en geel sojabonen.
In de dagen van de Zhou-dynastie (1050 - 256 v.Chr.) Soja werd uitgeroepen tot een van de vijf heilige granen, die tarwe, gerst, rijst en gierst opgenomen. Hoewel soja is bekend als "Shu» (Shu), volwassen gebrande en gebruikt het als een geheel, en ook de bladeren. Maar dan soja wordt niet beschouwd als een delicatesse, terwijl de voorkeur graan gierst dacht na hem - rijst en tarwe, en nu al op de vierde plaats sojabonen was.
Aanvankelijksojasaus geteeld in het noordoosten van China - Mantsjoerije, verspreid over de rest van China verliep relatief langzaam. Door de eerste eeuwen van onze jaartelling sojabonen bereikt centraal China, dan is - de zuidelijke provincies, de grens over en nam wortel in Korea. Kort voor de komst van de Europeanen in de zestiende eeuw, werden sojabonen geteeld in Japan en Zuidoost-Azië ...
Sojasaus bevat een unieke volwaardige eiwitten, bijna geen inferieure voedingswaarde en voedingswaarde van eiwitten van dierlijke oorsprong, buitengewone olie omvattende onderdelen die dicht bij de lipiden van vis en prachtige ensemble volledig uniek biologisch actieve componenten, inclusief de essentiële voedingsstoffen lecithine en choline, vitamine B, C zijn, en E, macro- en sporenelementen en andere stoffen, en bovendien is geen cholesterol en lactose bevat.
Waarom heeft het zo veel tijd in beslag nemen om op te merken en te waarderen al deze voordelen ongekroonde koningin? Er zijn minstens twee obstakels. Ten eerste, de smaak van gekookte bonen zelf. Zelfs na een zeer lange koken sojabonen blijven taai en bitter. Ten tweede zijn hele sojabonen slecht verteerd door de maag. Dit feit verklaart waarom tegenwoordig, in vergelijking met andere peulvruchten, bonen, erwten, sojabonen zelden gebruikt in levensmiddelen als geheel. Pas na generatie mensen geleerd om uit soja alle voedingsstoffen, vooral eiwitten, maar moest de methoden zelf soja verbeteren. En een van de eerste van deze methoden was om sojamelk te verkrijgen.
Sojamelk - Is in wezen gekookt en pyurirovannye sojabonen. Tot op de dag in China te blijven om dit product te ontvangen gewoon "pradedovskim" methode, behalve dat de zoet- of podsalivaya het. Sojamelk, maar lijkt op de consistentie van koemelk (of andere dierlijke melk), maar de smaak is totaal verschillend van hem, en zeker niet op enigerlei wijze sojamelk kan geen vervanging van een natuurlijke, 0tem meer moederlijke. In de regel, de sojamelk gevoed China ontbijt.
Een andere werkwijze voor voorverwerking van sojabonen, verbetering van de verteerbaarheid van het menselijk lichaam is digestie of fermentatie. De eerste in de geschiedenis van gefermenteerde sojaproducten bekend zijn geworden zoute zwarte bonen. Het was echt een doorbraak in de menselijke voeding, die ook geholpen om de smaak van sojabonen te verbeteren. Het is niet precies bekend hoe de ontdekking werd gedaan van deze methode - toevallig of niet, maar het gebeurde in de periode tussen 206 voor Christus en AD 220 De moderne werkwijze voor het produceren gezouten zwarte bonen (in dit geval zwart - het resultaat van het gistingsproces) worden nu gebruikt in Chinese keuken, slechts enigszins afwijken van de oorspronkelijke methode, die sinds het begin van onze tijd.
Of u kooptsojasaus rechtstreeks in China, dan is een fles saus zal de inscriptie «Jiang u», wat letterlijk vertaald als "botersaus" te zien. Maar als je ooit hebt geprobeerd in mijn leven sojasaus, het is veilig om te kunnen zeggen dat de olie het is totaal anders en de structuur die hij is niet vettig. De exacte datum van ontvangst van sojasaus is onbekend. Maar de geschiedenis leert dat in de tijd van de Song-dynastie sojasaus was één van de belangrijkste kruiden in de Chinese keuken. En zeker van bewust dat de uitvinding van sojasaus voor eens en voor altijd veranderde de Chinese keuken. Het proces van het verkrijgen van sojasaus is erg ingewikkeld, het kan variëren van zes maanden tot twee jaar.
Het is goed te beseffen dat sojasaus is erg zout, dus als je aan het koken een gerecht waar het behoort, zou het gebruik van zout overbodig. By the way, om deze reden, in de Chinese keuken zout is minder belangrijk dan bij andere etnische keukens. Sojasaus in Chinese keuken en wordt vaak gebruikt als een conserveermiddel. Dagelijks eten sojasaus, Chinese dagelijks te voorzien van uw lichaam met riboflavine, vitamine B6, magnesium, koper, proteïne, ijzer, fosfor, mangaan en niacine. Zo kan het verstandig zijn om het voorbeeld van de wijze Chinese volgen en gedeeltelijk vervangen zoute sojasaus?
Sojabonen rijk aan eiwitten, veel voedingsstoffen en vitaminen, maar wat ze missen voor uitzonderlijke collectie van het nut, het is vitamine C. Maar de natuur is niet bedrogen sojabonen deze vitamine, het gaf niet alleen de bonen en spruiten, die overigens, is zeer eenvoudig thuis krijgen. Een methode voor het ontkiemen van soja is als volgt: neem de aarden vat (je kunt een gewone bloempot of pot te nemen met een gat in de bodem), die een stuk doek te zetten. In deze de vereiste hoeveelheid bonen geplaatst, eerder gewassen en geweekt gedurende 6 uur in koud water, en sluit het bovenste doek ter bescherming tegen licht. Vervolgens worden de bonen tweemaal besproeid daags, en in de zomer 3 keer. In de winter, water geven ruim warm water en op een warme plaats te houden. Kiemen eindigt na 3-5 dagen in de zomer en in de winter door promuzhutok tijd tot 15 dagen. Klaar beschouwd scheuten als ze een lengte van 4-5 cm bereiken.
Wanneer gebruikt zaadlobben kiemen zijn verwijderd, zijn ze niet van plan om te eten. Te lang schiet vezelig en niet zo voedzaam en lekker. Taugé worden gegeten als smaakstof in soepen, soms gekookt in een beetje water met de toevoeging van sojasaus of geroosterd. Sojascheuten kunnen worden bereid verschillende soorten sla met verschillende kruiden. Sojascheuten zijn altijd pre-giet kokend water. Warmtebehandeling verhoogt de voedingswaarde van ziektekiemen en bovendien maakt ze verteerbaar.
Sojaolie is heel populair over de hele wereld, in de Chinese keuken zoals het is de tweede alleen voor verkrachting (derde plaats werd gegeven aan pindakaas).
Zoals reeds vermeld, de Chinese algemeen niet sojabonen geheel eten. Maar dit geldt alleen voor volwassen, verdorde op de stam en pod bonen. Mature maar nog steeds groene bonen die niet de tijd om te drogen hebben gehad, kan worden gegeten als geheel, als meer aanvaardbaar is voor de maag dan de volledig gerijpte bonen. Echter, niet allerlei soorten sojabonen en geschikt zijn voor deze doeleinden. Bonen die zonder afbreuk te doen aan het welzijn kan worden gegeten, genaamd edamame (edamame), een woord van Japanse oorsprong. Edamame gebakken, gestoofd als gewone groenten, gegeten als een snack midden in de peulen. Pittige versie van een hapje (met zwarte peper, knoflook en anijs) is zeer populair in Taiwan theewinkel.
En natuurlijk spreken van sojabonen, moet iets over zeggentofuOf Doufu - tofu. We praten over een andere keer, maar nu alleen maar zeggen dat Doufu uiteindelijk goedgekeurd soja als een van de belangrijkste elementen van de Chinese keuken. Wetenschappers geloven dat de eerste Doufu werd bereid door toevoeging van zout aan de sojamelk. In de Chinese keuken Doufu dezelfde rol die vlees en zuivelproducten in andere nationale keukens speelt. Elke Chinese chef-kok weet hoe je een breed scala aan heerlijke gerechten te bereiden van deze zijdeachtige witte kaas.
Een andere geweldige product dat zijn geboorte te danken heeft aan de vindingrijkheid van het Chinese volk -sojavlees. Wanneer twee duizend jaar geleden, twee Indiase boeddhisten aangekomen in China en bracht de leer van de goedheid van lean supply, vonden ze in de persoon van het Chinese volk dankbaar luisteraars. Vlees was een luxe in China, en de boeren konden zelden veroorloven. Het is op deze basis werden geboren de grote Chinese kunst van het bedrog gastronomische - sojabonen in de handen van ervaren koks kunnen gemakkelijk "turn" is niet alleen vlees maar ook vis. Vegetarisch in China bijna voelt enigszins gekleineerd. Het kan zonder wroeging genieten van heerlijke kip benen of schnitzels, weet niets van kip, met uitzondering van smaak, deze hamburgers zijn niet aanwezig. Valse vlees is erg populair in het oosten, vegetarische restaurants en keukens tempel in China en Taiwan.
Soja in de Chinese culinaire cultuur niet alleen ingrediënt en drugs. Op de geneeskrachtige eigenschappen van de Chinese geleerde vrijwel direct na het trok mijn aandacht, omdat een van de principes van de Chinese keuken is de gezondheidsvoordelen van elke voedselinname. Sojabonen behandeld met hart, lever, nieren, darmen en andere organen. In vergelijking met andere landen, met name Europa en Amerika, het percentage van hart- en vaatziekten, hypertensie, diabetes en andere ziekten in China veel lager. De opname van sojaproducten in de voeding vermindert het risico op hart- en vaatziekten, die een belangrijke oorzaak van sterfte in de wereld. Soja is een leverancier van complete eiwitten, het equivalent van vlees en zuivel in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, maar in tegenstelling tot hen, bevat geen cholesterol.
Sojaproducten succes kan worden gebruikt als een caloriearm product gewichtscontrole's. Vanwege het grote aantal plantaardige vezels wordt bereikt langdurig effect van verzadiging en stimuleert stoelgang.