In traditionele mayonaise samenstelling een plantaardige olie, eigeel, mosterd, alsmede azijnzuur of citroenzuur. De oorspronkelijke recept heeft weinig te maken met de samenstelling van mayonaise verkocht in winkels vandaag.
Natuurlijke plantaardige olie is zeker nuttig een organisme. In de productie van de meeste soorten mayonaise toegepast transvetten. Het menselijk lichaam kan absorberen dergelijke vetten: enzymen door eenvoudigweg niet de molecuul gemodificeerde plantaardige olie splitsen.
Hierdoor is er een accumulatie van transvetzuren in het lichaam dat de gezondheid beïnvloedt. Overtollige gemodificeerde plantaardige olie leidt tot de ontwikkeling van atherosclerose, de verschijning van overgewicht en metabole stoornissen. Bijzonder schadelijk mayonaise met het label "light" of "low-calorie". Dit type mayonaise bevat altijd aangepast plantaardig vet.
Uniforme consistentie van mayonaise fabrikanten te bereiken met behulp van speciale stoffen - emulgatoren. In het originele recept mayonaise rol emulgator presteert lecithine in eigeel. Echter, fabrikanten liever een goedkoper product gebruiken - sojalecithine, die vaak geproduceerd gemodificeerde soja. Zoals bekend, de effecten van GM levensmiddelen op het menselijk lichaam wordt nog slechts bestudeerd.
Lichte smaak winkel mayonaise kunstmatige smaakversterkers en smaakstoffen. Deze stoffen hebben een negatief effect op het spijsverteringskanaal, en verslavend.
De houdbaarheid van mayonaise fabrikanten zich door de toevoeging van conserveringsmiddelen, waarvan ook een negatieve invloed op het lichaam.
Naast de bovenstaande ingrediënten mayonaise winkeldief kan gelatine, pectine en zetmeel omvatten. De aanwezigheid van deze additieven geeft niet de kwaliteit mayonaise te hoog. Meestal is de saus heeft een lagere smaak.
Echter, in de winkels van vandaag kan je echt vinden van hoge kwaliteit mayonaise, gemaakt van natuurlijke producten. Om het te vinden, voorzichtig de informatie op de verpakking te lezen. Door de manier waarop als gevolg van de natuurlijkheid van deze mayonaise heeft een klein houdbaarheid, hoeft dus niet lang om het in de koelkast te houden.
Maar echt handig mayonaise, met alleen natuurlijke ingrediënten, is het beter om jezelf voor te bereiden.
Recept voor zelfgemaakte mayonaise:
- Neem 4 eieren, scheiden de blanken uit de dooiers. Klop de eidooiers met 2 theelepels bereide mosterd, 1 theelepel zout, 1 theelepel suiker en een snufje zwarte peper.
- Maatregel 0, 3 liter olijfolie. Zonder ophouden te bemoeien met de dooiers, voeg een paar druppels olijfolie. Bij gebruik ongeveer de helft van de olie en de andere helft kan blijven stromen in het mengsel druppelsgewijs toegevoegd en de stroom.
- Wanneer het mengsel glad is, voeg 2 eetlepels citroensap of azijn drie procent. Roer de saus totdat het wit kleurt. Als mayonaise bleek te dik is, voeg een kleine hoeveelheid gekookt water.
Bewaar de afgewerkte mayonaise in de koelkast mag niet meer dan drie dagen.