Traditionele mozzarella - mozzarella di Bufala - gemaakt van de melk van de waterbuffel of Aziatische. Melk - een opslagplaats van vitamines en voedingsstoffen. Vergeleken met koeien, het een half keer calcium, fosfor, natrium en vitamine B. Vanwege het hoge gehalte aan caseïne en hoger vetgehalte, buffelmelk wordt slecht geabsorbeerd door het menselijk lichaam in zijn ruwe vorm, maar juist vanwege deze eigenschappen, het andere overtreft soorten melk consumptie. Om ervoor een kilo kaas moet 8 liter koemelk of buffelmelk 5, 1 kg olie wordt verkregen uit 14 liter koemelk, maar om te produceren dezelfde hoeveelheid olie is voldoende buffelmelk 10 liter. En, natuurlijk, in gewijzigde vorm buffelmelk koe lekker en voedzaam.
Productie van mozzarella - het proces fascinerend. Stvorazhivaetsya melk, wei afgetapt en de wrongel wordt verdeeld in kleine stukjes die in het water of wei worden verzonden, verwarmd tot 95 graden Celsius. Wanneer zij enkele uren zolang geen start te drijven op het oppervlak. Vervolgens wordt de vloeistof afgevoerd en werd elastische wrongel wordt gestrekt bijna - in Italië, wordt dit proces genoemd pasta filata. Van zacht elastisch vezelig kaas uitgerekt lange filamenten, en worden gevormd in ballen van kaas - bocconcini. Meer warm mozzarella gedompeld in vaten van koud water of serum, en hier - de beroemde kaas is klaar!
Buffelmelk - een duur product, en dus aanwezig is een verse kaas uit het is niet goedkoop. Bijzonder dierbaar gewaardeerd Mozzarella di Bufala Campana - deze kaas, die in de nabijheid van Lazio en Campania, is een product gegarandeerd door zijn traditionele eigenschappen (TGA) en beschermd tegen de richting van de oorsprongsbenaming (BOB). Dat wil zeggen, volgens de door de Europese Unie goedgekeurde wetten, geen andere kaas uit een andere regio heeft geen recht om te worden genoemd, en de producenten van deze kaas, op hun beurt, zijn verantwoordelijk voor het feit dat het wordt alleen gemaakt van de traditionele grondstoffen en alleen op de traditionele technologieën.
Puristen beweren dat gebeurt alleen mozzarella van buffelmelk. Italianen denk het niet. Gewoon, in tegenstelling tot de mozzarella di Bufala, mozzarella gemaakt van koemelk genaamd mozzarella fior de latte. Het is dezelfde technologie en kaas wordt verkregen als lekker en mals, maar aanzienlijk minder vet. En beide mozzarella wordt gedraaid in bundels - treccia, gerookte - affumicata en met minder water inhoud, vooral voor pizza - pizza. Mozzarella manteca kunnen alleen proberen in Italië. Dit is de meest verse kaas gewikkeld rond een stuk voortreffelijke boter, kan hij langdurige opslag niet tolereren.