Onderscheid te maken tussen de rivier en zeepaling (Conger). In supermarkten en speciaalzaken komt vaak heel zeepaling minder vettig, maar niet minder nuttig. Dus in de zee aal bevat vitaminen zoals A, E, PP, die niet worden vernietigd door warmtebehandeling. Het is vermeldenswaard dat de vitamine A bevatte vlees zeepaling vele malen groter dan bijvoorbeeld rundvlees (0 tot 9 mg 100 g). Naast alle normale zeevissen fosfor en jodium, diverse zwavelhoudende paling, kobalt en chroom. Uitzicht op de rivier kan niet bogen op een lager gehalte aan fosfor en kalium. Om alle voedingsstoffen behouden blijven door een warmtebehandeling, paling beter te koken, niet braden of rook.
Eel mariene soorten hebben een groter percentage van de eiwitten ten opzichte van de rivier en dus voedingsdeskundigen raden de vissen om tegen krachten die tijdens en na ziektes. Tevens een gedeelte van het vlees Conger minder vet in het lichaam synthetiseren onverzadigde vetzuren die bijdragen tot verjongen, versterken het immuunsysteem en zelfs geestelijke gezondheid. Bovendien onverzadigde vetzuren remmen de groei van kankercellen en de ontwikkeling van rachitis.
Conger onmisbaar en diëten. Vooral omdat het minder calorieën - ongeveer 100Kkal - en niet zo'n hoog percentage vet dan de rivier, die tot 30% vet kan zijn. Grotendeels te wijten aan het hoge gehalte aan jodium en kalium, het eten van paling vlees (met name de mariene soorten) voorkomt het optreden van de ziekte van de schildklier en atherosclerose. Maar artsen niet te laten meeslepen palinggerechten van welke aard aanbevelen voor lever en galblaas. Voorzorgsmaatregelen moeten dit visgerechten bij astma en chronische gastritis.